本发明公开了一种玛卡啤酒的制备方法,以解决现有玛咖啤酒制备方法存在的对玛卡功能成分热敏损失和有机溶剂残留问题。它包括以下步骤:预处理:将大麦芽、豌豆、荞麦以温水浸润,糖化,将原料醪液加水调整糖度;将调整糖度后的醪液,添加啤酒花,煮沸;快速冷却至10—15℃,泵入自动发酵罐中;酶解:取玛卡粉,加入水,添加复合酶进行酶解,温度10—30℃,压力为100—150MPa,时间30—60min;冷冻浓缩,将玛卡酶解浓缩液添到发酵罐内已冷却的醪液中,然后接入啤酒酵母培养液;发酵结束后,杀菌处理。本发明特点是:原料预处理,采用超高压酶解,提高玛卡功能成分的提取率;啤酒杀菌工段采用超高压杀菌技术,减少啤酒中营养物质的损耗,使啤酒口感更好。
渝公网安备 50022502000335号
